同等温度下头季和再生季稻米淀粉结构与性能差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 旷娜

作者： 旷娜;刘智炫;邹丹;罗友谊;赵正洪;王立峰;唐启源

作者机构：

关键词： 再生稻;温度;淀粉;晶体结构

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2024 年 30 卷 005 期

页码： 57-61

摘要： 以籼粳杂交稻甬优4149为材料，采用盆栽控温试验，设置高温组与适温组，探究头季和再生季在同等温度环境下稻米淀粉结构与性能的差异。结果表明，再生季稻米总淀粉含量、支链淀粉含量在高温组和适温组均显著高于头季稻米，淀粉粒排列更紧密，有序度更高，结晶度和最大峰值强度较低；与头季稻米相比，再生季稻米淀粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度以及崩解值在高温组和适温组均显著增加，而消减值降低。同等温度条件下，“再生”季种植有利于稻米淀粉的积累和排布，削弱其晶体结构，提高糊化性能。

分类号： S511

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