解冻时间对鸡蛋物性指标的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒲俊华

作者： 蒲俊华;唐梦君;施祖灏;张小燕;葛庆联;高玉时

作者机构：

关键词： 品种;鸡蛋;解冻时间;物性指标

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2013 年 35 卷 24 期

页码： 33-35+39

收录情况： 北大核心

摘要： 选取同阶段饲养同日产海兰褐壳鸡蛋、罗曼粉壳鸡蛋及苏禽绿壳鸡蛋各50个,-10℃冷冻保存8周取出,在解冻0、2、6、14、24 h时,各取10个,隔水蒸15 min,冷却后采用物性分析仪测定蛋黄硬度、脆裂性、内聚性和蛋黄弹性。结果表明:4个指标随解冻时间的增加先降低再增大,解冻至14 h时达最大值,随后降低。在整个解冻过程中粉壳蛋的蛋黄弹性显著或极显著低于褐壳蛋或绿壳蛋蛋黄弹性(P<0.05或P<0.01)。

分类号： TS253.1

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