一种复合防腐剂对不同泡菜防腐效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李佳

作者： 李佳;赵旭;李欣蔚;周钢霞

作者机构：

关键词： 泡菜;菌落总数;乳酸菌数;pH值;防腐效果

期刊名称： 粮食与食品工业

ISSN： 1672-5026

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 25-27

摘要： 本试验研究了复合防腐剂对不同泡菜储藏中防腐效果的影响，通过对酱小豆、海带豆和酒香泡菜3种泡菜添加复合防腐剂处理，在37℃条件下培养18 d,分别在第3、6、12、18、24、30 d测定菌落总数、乳酸菌数和pH值。结果表明：使用该复合防腐剂，常温下放置30 d,其抑菌效果仍然较好，通过感官评价，3种泡菜均未出现腐败、胀袋现象，可延长产品货架期。

分类号： TS255.54%TS202.3

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