不同菜心品种的营养品质及外在感官品质评价分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈荣宇

作者： 陈荣宇;钟玉娟;谢大森;张艳;陈汉才;薛舒丹

作者机构：

关键词： 菜心;营养品质;硬度;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2020 年 47 卷 005 期

页码： 21-28

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]针对17份菜心品种进行品质鉴评及分类,为后期加工利用和新品种选育提供基础材料和信息.[方法]通过HPLC等方法测定菜心内含营养物质以及口感硬度,采用主成分分析法对17个菜心品种的维生素C、果糖、葡萄糖、可溶性固形物、干物质含量以及硬度等内在风味营养品质及外在感官品质进行分析,初步确定菜心品质主效成分,综合评价菜心品质.[结果]主成分分析法结果表明,前2个主成分的特征值较大,累计方差贡献率达81.59%,分别为甜度因子(可溶性糖和可溶性固形物含量)和质地因子.主成分分析法及聚类分析法分类结果基本一致.白菜苔、连州尖叶迟菜心、迟尖叶菜心-1和迟尖叶菜心-4的可溶性糖含量较高(227.23、135.38、143.87、127.22 mg/g,以干重计),且迟尖叶菜心-1和迟尖叶菜心-4的质地细嫩,连州尖叶迟菜心维生素C含量较高(10.30 mg/g,以干重计).[结论]基于主成分分析及聚类分析可判定17个菜心品种的口感甜度差异明显,生产上可根据菜心的不同品质性状进行加工利用及品种选育.

分类号： S636.9

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