不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王维婷

作者： 王维婷;周萌;杜鹏飞;马艳丽;胡鹏;曹洪防;李强;柳尧波;王守经;刘晓晓;侯成立

作者机构：

关键词： 莱芜黑山羊;月龄;屠宰性能;营养品质;加工品质;感官品质

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 21-28

摘要： 通过测定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮损失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纤维数量等指标，综合分析莱芜黑山羊的屠宰性能、营养品质和加工品质，并进行感官品质评价。结果表明：不同月龄莱芜黑山羊各指标间存在不同程度的差异显著性，12月龄莱芜黑山羊屠宰率（48.21%）与24月龄（48.75%）不存在显著差异，并显著高于8月龄（43.55%），其肉骨比为4.04，低于8月龄及24月龄；8月龄的莱芜黑山羊肉色与其他月龄相比更加红亮，8、12、24月龄的粗蛋白含量分别为19.29%、21.34%、22.00%，粗脂肪含量分别为1.83%、2.08%、2.10%,8月龄的莱芜黑山羊肉剪切力为4 985.98 g，显著低于12、24月龄，嫩度最好，且快肌纤维数量及快/慢肌纤维数量比例最高，为6.36，与其他月龄相比差异显著，同时感官评分最高。因此，8月龄莱芜黑山羊肉可作为高档羔羊肉进行生产，以羔羊胴体销售时，12月龄屠宰效益较高。

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]自然放牧条件下不同月龄乌珠穆沁羊的肉品质分析. 王莉梅,梁俊芳,王德宝,纳钦,宋洁,连海飞,王晓冬. 2018

[2]不同月龄贵州黑山羊生长性能、屠宰性能及肌肉和脂肪组织中膻味脂肪酸含量分析. 杨洋,袁超,龙勇,肖文. 2024

[3]黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品品质分析. 赵时珊,蔡芳,邹浩峰,施建斌,蔡沙,隋勇,熊添,梅新. 2023

[4]南方冬麦区主要小麦品种品质分析初报. 马兆祉,钱存鸣,葛永福,陈志德,盛培英,王肇慈,袁建. 1989

[5]稻米品质的相关性分析. 王志玺,吕文俊,崔晶,黄亮,张欣,楠谷彰人,松江勇次,崔中秋. 2018

[6]施氮量对不同小麦品种高分子量麦谷蛋白亚基表达量及品质影响的研究. 张定一,张永清,杨武德,闫翠萍,姬虎太. 2008

[7]菠菜品质育种研究进展. 张春楠,陈海丽,崔彦玲,于平彬,赵楠,潜宗伟. 2024

[8]谷子品质性状研究进展. 李君霞,马小倩,代书桃,秦娜,宋迎辉,朱灿灿,刘海霞,金松灿. 2023

[9]氮、磷肥对小麦品质的影响. 陈兴武,雷钧杰,赵奇,赛力汗,吴新元. 2005

[10]八倍体小偃麦营养品质及主要品质特性分析. 孙玉,唐朝晖,李洪杰,闫文泽,刘少翔,闫贵云,郭庆,孙善澄. 2013

[11]牦牛肉品质特性研究进展. 刘晓畅,张寿,孙宝忠,谢鹏,徐晨晨,雷元华,张松山,参木友,鲍宇红. 2020

[12]燕麦品种的品质性状及聚类分析. 倪香艳,顾军强,钟葵,佟立涛,刘丽娅,周素梅. 2016

[13]有机酸处理对肉类品质影响的研究进展. 于小斐,魏文松,艾鑫,孟明佳,张春江. 2021

[14]栽培技术对马铃薯营养和食用品质的影响. 傅童成,唐朝臣,焦大春,柯剑鸿,杨波华,周见,杜伦静,岳媛,彭艳,唐鑫. 2020

[15]不同预处理方式对花椰菜干制品品质影响研究. 王娟,肖亚冬,徐亚元,李大婧,刘春泉,郑铁松,宋江峰,张钟元. 2020

[16]不同采收期对鲜食糯玉米品质影响的研究. 董宗宗,乔勇进,刘晨霞,张怡,王晓,陈冰洁. 2020

[17]发酵条件对芋头叶柄酸菜品质的影响. 桂青,周立军,袁淑娜,潘剑,黄坚雄,陈俊明. 2020

[18]中式烹调及模拟餐饮配送过程中青椒品质的变化. 沈月,高美须,赵鑫,王志东,李淑荣. 2016

[19]不同加工方式的食用型花生感官和营养品质综合评价. 孙泓希,于树涛,王传堂,董敬超,马青艳,于国庆. 2022

[20]发酵方式对柿果醋感官与营养品质的影响. 罗秀丽,杨颖,陆胜民,章晨磊. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序