温度和湿度对芹菜流通过程中品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘风娟

作者： 刘风娟;郭李维;高丽朴;王清

作者机构：

关键词： 芹菜;流通温度;流通湿度;品质

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 14-19

摘要： 研究了室温(25～30℃)和10℃下不同湿度(55%～60%,饱和湿度)对芹菜流通过程中品质的影响。结果表明,芹菜在室温条件下流通外观品质变化较快,饱和湿度不仅抑制了芹菜室温失水,还延缓了粗纤维含量的升高,但饱和湿度加速了叶绿素的降解,黄化指数升高较快,同时腐烂指数也迅速升高,VC含量下降较快,室温自然放置和饱和湿度的货架期分别为12,24h。在10℃下流通可以延缓叶绿素含量的下降,饱和湿度可显著抑制失质量率和粗纤维含量的升高,维持货架期内较高的VC含量,在10℃下湿度55%和饱和湿度的货架期分别为24,48h。

分类号： S636.3

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