山西十种小米理化指标及蒸煮特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨成元

作者： 杨成元;侯东辉;陈丽红;李婧;岳忠孝;冯耐红;贾丽艳

作者机构：

关键词： 小米;矿质元素;色差变异;小米粥;小米饭;感官评价

期刊名称： 东北农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 25-29,40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以山西十种主推谷子碾制小米为研究对象,分析其主要物理性状、矿质元素含量、色差变异和小米粥、小米饭的感官评价特性.结果表明,小米粒径与千粒重呈正相关,晋谷61、晋谷54、晋谷21千粒重、粒径数值较大;室温放置半年后晋谷21、晋汾107黄度值和明度值变幅较小,商品稳定性好,黄度值和色差值呈正相关,明度值呈负相关.不同品种小米钙、硒变幅分别在0.013%~0.018%、0.237~0.352 mg/kg之间,铁、锌变幅在22.6~32.0 mg/kg、25.3~30.3 mg/kg之间,品种间差异显著;晋汾107钙、硒含量最高,晋谷21铁含量最高,晋谷61锌含量最高,为谷子品种的功能定位提供了很好的依据.综合各因素对比,除社会上主推近30年的品种晋谷21外,晋汾107综合性状较好,稳定性好,可作为优质新品种大力推广.

分类号： TS210.1

  • 相关文献

[1]不同水样对小米粥的理化及感官品质的影响. 段慧玲,刘新凯,李彦君,王愈,王锋,顾丰颖. 2024

[2]小米品种特性与米发糕品质特性的相关性研究. 张桂英,杜文娟,王玲,姜龙波,张国权,袁峰,刘丽,张文兴. 2020

[3]有机小米与普通小米的营养物质比较. 梁克红,朱大洲,孙君茂,秦玉昌. 2016

[4]小米蒸煮品质与矿质元素之间相互关系研究. 梁克红,朱大洲,商芳芳,孙君茂. 2016

[5]孕产妇型小米粥的研制及营养评价. 杨春,卢健鸣,杨德贵. 2001

[6]不同萃取头的固相微萃取提取小米粥中挥发性成分的研究. 刘敬科,赵巍,刘莹莹,张玉宗. 2010

[7]加水量对小米粥挥发性风味成分的影响. 刘敬科,刘松雁,赵巍,李云,张玉宗. 2011

[8]小米粥中挥发性风味物质的分析与研究. 刘敬科,刘松雁,赵巍,左晓磊,张玉宗. 2010

[9]小米挤压膨化加工营养方便粥的工艺研究. 卢健鸣,巫东堂,杨春,徐琳,高忠东. 2002

[10]孕产妇型小米粥的研制及营养评价. 杨春,卢健鸣,杨德贵. 2001

[11]基于小米淀粉颗粒结构评价小米粥适口性. 张佳佳,沈群,杨钰,王显瑞,张凡,王超. 2023

[12]高效液相色谱-串联质谱法测定大米与小米中柄曲霉素残留. 赵亚荣,石阶平,黄健祥,王富华. 2016

[13]我国小米加工产业现状及发展趋势. 陈相艳. 2011

[14]小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性. 张义茹,张彬,马芳芳,邢国芳,李红英,韩渊怀. 2015

[15]粳性糜子淀粉与小米淀粉理化性质的比较. 王颖,晁桂梅,杨秋歌,高金锋,高小丽,王鹏科,冯佰利. 2014

[16]山西小米与小麦混合粉流变学特性的分析. 张桂英,张喜文,申瑞玲,李萍,杜文娟,姜龙波. 2018

[17]不同品种小米主要营养成分及氨基酸组分评价. 冯耐红,侯东辉,杨成元,陈丽红,李婧,岳忠孝,沈群,田翔. 2020

[18]小米脂氧合酶活性与储藏稳定性关系. 刘晶,程璐,张瑞杰,候蕊,韩渊怀,张彬,李红英. 2018

[19]半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响. 靳志强,白变霞,赵晋峰,陈艳彬,王玺. 2018

[20]2种高效液相色谱法测定小米中黄色素的比较. 王喆,郝瑞丽,陈利青,马芳芳,韩渊怀,张彬. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序