鹰嘴豆蛋白的制备及其抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛照辉

作者： 薛照辉;刘珊娜;李勇;耿鹿宁;谭茜倩;万玉婷;刘春泉

作者机构：

关键词： 鹰嘴豆;分离蛋白;球蛋白;抗氧化;羟基自由基(.OH);清除作用

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2008 年 33 卷 08 期

页码： 24-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对鹰嘴豆蛋白进行了分类研究,并探讨了总分离蛋白、球蛋白的抗氧化活性。结果表明,鹰嘴豆蛋白质含量为21.07%,其中球蛋白和清蛋白为主要组分,分别占42.16%和39.76%。总分离蛋白和球蛋白随质量浓度增加还原能力均有所增加。二者对羟基自由基(.OH)均有不同程度的抑制作用。鹰嘴豆蛋白具有明显的抗氧化活性,而球蛋白活性更强,值得进一步开发利用。

分类号： S529

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