不同薄膜包装对黄花菜冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李江阔

作者： 李江阔;李雪;薛友林;贾晓昱;张鹏

作者机构：

关键词： 黄花菜;薄膜包装;自发气调;冷藏;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 40-46

收录情况： 北大核心

摘要： 为对比不同薄膜包装对黄花菜冷藏期的保鲜效果,以甘肃黄花菜为试验材料,在（0±1） ℃贮藏条件下,通过测定黄花菜的感官品质、营养品质和生理指标的变化,研究了4种薄膜（10 μm保鲜膜（CK）、30 μm未拉伸聚丙烯（CPP）膜、35 μm定向聚丙烯（OPP）膜、14 μm聚乳酸（PLA）膜）包装处理对黄花菜采后冷库贮藏品质的影响。结果表明:不同薄膜包装内气体成分保持在不同的比例,其中CPP薄膜形成的气体比例维持在适合黄花菜的范围（CO2:6.9%～8.9%,O2:11.2%～13.2%）,较其他3个处理,CPP薄膜可以维持较低的褐变率和腐烂率,延缓总酚、黄酮、还原糖和Vc含量下降,减缓黄花菜中的叶绿素a和叶绿素b的降解,以及可减弱黄花菜的呼吸强度和乙烯生成速率,从而明显抑制黄花菜的腐烂。因此,CPP膜能够显著提高黄花菜的贮藏品质。

分类号： TS255.3

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