鲜醋渣在固态醋发酵中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟小廷

作者： 钟小廷;吕杰;周煜柏;易谦武;李可

作者机构：

关键词： 鲜醋渣;固态发酵;正交试验

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2020 年 45 卷 007 期

页码： 138-139,143

收录情况： 北大核心

摘要： 鲜醋渣营养价值低,含有的大量谷壳难以被家畜消化,导致生产厂家的醋渣大量积累废弃,污染环境.为了解决醋渣的大量积累、减少谷壳的使用量以及提高原料的淀粉利用率,文章在传统固态醋发酵的基础上,通过添加不同量的鲜醋渣进行正交试验,得到的最优组合为:麸皮1800 kg,鲜醋渣2000 kg,酒醪液3.5 m3,黑曲酶150 kg,大曲100 kg.最终得到的食醋在感官、风味、理化指标等方面与正常发酵的醋无明显差异,原料利用率得到提高.

分类号： TS264.22

  • 相关文献

[1]黑曲霉固态发酵凉茶渣产酶工艺研究. 袁明贵,向蓉,马广宇,彭新宇,田雅,周廷斤,徐志宏,祁振宽. 2021

[2]红曲发酵藜麦种子液培养及固态发酵条件优化. 贺圣凌,林雨蝶,邓茹月,周罗娜,赵兴丽,罗林丽,周玉锋. 2021

[3]米曲霉ZW-06在固态基质上产高活性中性蛋白酶发酵条件研究. 许尧兴,李艳丽,许少春,柳永. 2008

[4]影响稻草降解及其产纤维素酶的几个关键性因素. 辛婷,张兴,谢逸萍,吕巧玲,葛义杰,马代夫,王慧. 2008

[5]益生菌固态生物发酵的研究. 包海泉,李巧贤. 2004

[6]酱油渣资源化利用现状及其饲料化发展前景. 马良,王昌禄,范寰,王文杰. 2010

[7]响应面法优化微小毛霉固态发酵生产凝乳酶工艺研究. 李倬林,邵淑娟,李铁柱,孙悦,李玉秋,王景会,郑丽,杨贞耐. 2012

[8]响应面法优化菜粕固态发酵工艺的研究. 孙宏,汤江武,葛向阳. 2009

[9]黑曲霉生产木聚糖酶固态发酵及粗酶制剂性质的研究. 张翠霞,王艳华,徐国华,张庆华,陈丽媛,冯华. 2004

[10]菜籽粕固体发酵及其理化性质的研究. 李莉娜,张林鑫,张凯凯,陈浩林,粟朝芝,吴仙. 2019

[11]固态发酵法生产大豆多肽的初步研究. 高晓梅,李杨,刘晓辉,桓明辉,敖静. 2014

[12]复合微生物固态发酵菜籽粕的研究. 邱良伟,顾拥建,沙文锋,戴晖,朱娟. 2015

[13]固态发酵工程与生物饲料添加剂的生产. 张翠霞. 2003

[14]侧耳属白腐菌对提高小麦秸秆饲用价值的作用研究. 张洪生,梁军锋,李野,陈秀为. 2008

[15]甜高粱秸秆固态发酵提取粗乙醇初步研究. 再吐尼古丽·库尔班,叶凯,涂振东,冯国郡,傅力. 2009

[16]黑曲霉发酵酱油渣的研究. 李鹏,马良,范寰,王文杰. 2013

[17]高效纤维素降解菌康宁木霉固态发酵配方优化的研究. 高晓梅,刘晓辉,桓明辉,李杨,敖静,邓春海. 2013

[18]三菌株协同固态发酵对棉粕脱毒效果及其生物活性的影响. 张庆华,赵新海,钟丽娟,徐冲. 2007

[19]蛹拟青霉固态发酵大豆条件研究. 朱蕴兰,商学兵,陈安徽,陈宏伟,邵颖,张城,刘岁,户泽荣. 2018

[20]饲用青霉α-半乳糖苷酶固态发酵底物的优化. 王春林,李淑兰,陆文清,谯仕彦. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序