基于正交实验和模糊评价的搅拌型桑果酸水牛乳配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑博强

作者： 刘国明;李昌宝;李丽;任二芳;李杰民;孙健

作者机构：

关键词： 模糊数学;桑果;酸水牛乳;水牛乳

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 07 期

页码： 186-188+193

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以桑果汁、水牛乳为原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸和稳定剂,研究开发出营养丰富、风味良好的搅拌型桑果酸水牛乳。以滋味、香气、色泽和组织状态为评价因素,通过正交实验和模糊数学综合评价方法对搅拌型桑果酸水牛奶产品进行配方优化。结果表明:搅拌型桑果酸水牛乳的最佳配方为酸水牛乳80%,桑果汁量8%,白砂糖添加量8%,稳定剂添加量为0.25%,按该配方制得的搅拌型桑果酸水牛乳柔和细腻,乳酸发酵的酸奶味浓,具有桑果特有的香味,无异味,无气泡,无分层,色泽均匀。

分类号： TS252.5

  • 相关文献

[1]桑果采后生理及贮藏方法初探. 柏新付,蒋小满,毕可华,樊孔彰,宋慧贞,孙日彦,梁明芝,石瑞常. 1992

[2]贵州6个叶用桑品种桑果调查简报. 杨胜特,胡仕叶,王文学,李开林,张安臣,王太兴. 2015

[3]桑葚果糕配方及加工工艺优化. 肖嘉琪,黄桂涛,顾采琴,安可婧. 2019

[4]22份野生桑材料的物候期及果实主要性状. 韩世玉,王晓红,周光萍,杨胜特,张芳,罗泽虎,徐德涛. 2018

[5]着生母枝节位对桑果梢及桑果性状指标的影响. 金方伦,韩世玉,罗朝斌,杨胜特,吴康云. 2021

[6]振动式果桑采收机的研制初报. 石洪康,李林波,马勇,吴建梅,叶晶晶,胡光荣,张剑飞. 2018

[7]基于高通量测序分析感染菌核病和健康桑果内生菌群落结构及多样性. 彭芳芳,魏召新,李勋兰,罗友进,韩国辉. 2021

[8]桑果发育期生物活性物质含量及抗氧化酶活性的变化. 刘和平,张广明,胡会刚,黄新良,杨转英. 2018

[9]桑果不同单果质量与其品质变化的回归分析. 金方伦,杨胜特,罗朝斌. 2024

[10]气质联用法检测不同品种桑果酒中异戊醇异丁醇含量研究. 吴继军,唐翠明,罗国庆,陈卫东,徐玉娟,张友胜. 2007

[11]6个果桑品种的桑果加工品质性状测定与分析. 温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,余元善,陈于陇. 2015

[12]桑品种育71-1桑果梢直径与桑叶性状和桑果性状指标的相关性. 金方伦,罗朝斌,韩世玉,吴康云. 2023

[13]真空冷冻干燥技术在新品种桑果干制备中的应用. 韩智宏,邓永进,任杰,田善富,刘震. 2018

[14]桑果糯米酒生产工艺研究. 王艳辉,曾钦薇,陈松,卢焕仙. 2009

[15]金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响. 李昌宝,孙健,李丽,郑博强. 2014

[16]单氰胺浓度对反季节桑果农艺性状及营养品质的影响. 李添艳,林天宝,杨璐,魏佳,马焕艳,郭君鑫,朱燕,吕志强,刘岩,陈乐阳,沈国新,刘培刚,潘美良. 2024

[17]桑树品种育71-1叶片长度与桑果品质性状指标变化的回归分析. 金方伦,罗朝斌,杨胜特. 2025

[18]水牛乳αs1酪蛋白多态性对类蒙特利杰克半硬质干酪品质的影响. 李玲,唐艳,黄丽,农皓如,曾庆坤,任大喜,杨攀,冯玲. 2016

[19]水牛乳营养特性与产业发展状况. 杨攀,黄丽,黄子珍,王海军. 2020

[20]水牛乳再制干酪的工艺研究. 冯玲,李玲,农皓如,黄丽,唐艳,杨攀,曾庆坤. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序