FAST指数在复原乳区分中的应用初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卜登攀

作者： 卜登攀;李树聪;张瑞超;周凌云;于建国;魏宏阳;王加启

作者机构：

关键词： 复原乳;色氨酸;梅拉德反应;荧光强度;FAST指数

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2006 年 22 卷 11 期

页码： 1-7

摘要： FAST指数是评价牛奶热损害的敏感指标,在研究生鲜乳热加工、奶粉及其复原乳色氨酸或梅拉德反应产物荧光强度的变化规律的基础上,评价了FAST指数用于鉴定生鲜乳和巴氏杀菌乳是否添加复原乳的效果。研究结果表明,奶粉生产过程中,色氨酸已经受到破坏,同时,不同奶粉之间色氨酸的荧光强度存在差异。与生鲜乳相比,复原乳中色氨酸荧光强度(FTrp)明显降低,随着生鲜乳中复原乳含量的增加,色氨酸的相对荧光强度线性下降;生鲜乳加热后,其中梅拉德反应产物的荧光强度(FAMP)明显升高,此类物质荧光强度升高也与牛奶中复原乳含量增加呈显著的线性相关;试验结果还表明FAST指数能有效的用于区分生鲜乳和巴氏杀菌乳,以及巴氏杀菌乳中是否添加了复原乳。

分类号： TS252.7

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