不同茶树品种雨花茶适制性评价及其呈味特征研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 艾仄宜

作者： 艾仄宜;穆兵;李松;唐君;万青;李荣林;杨亦扬

作者机构：

关键词： 茶树品种;雨花茶;适制性;呈味物质;抗氧化活性

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 115-121

收录情况： CSCD

摘要： 研究旨在鉴定筛选优良雨花茶适制品种,为茶树良种引进和雨花茶品质提升提供技术支撑。对南京市6个主栽茶树品种制作雨花茶的氨基酸、茶多酚、水浸出物、咖啡碱、酚氨比、外形、汤色、香气、滋味和叶底等农艺性状进行综合比较,结合品质成分分析和感官审评结果,研究不同品种雨花茶适制性及其呈味特征。感官审评结果表明,不同品种制成的雨花茶总分依次为‘龙井43’>‘苏茶早’>‘迎霜’>‘浙农117’/‘锡茶5号’>‘乌牛早’,其中‘龙井43’的香气、滋味、汤色得分均高于其他品种。品质成分分析表明,不同品种原料对雨花茶的水浸出物含量、咖啡碱含量影响较小,对茶多酚含量、GA含量、儿茶素组成、氨基酸含量及其组成有着较大影响‘,龙井43’的茶多酚总量显著高于其他5个茶树品种,没食子酸（GA）、儿茶素（C）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、酯型儿茶素含量和儿茶素总量也均排在首位。呈味特征研究认为,雨花茶的滋味特征多由具有苦涩味的儿茶素类决定;茶汤中鲜味氨基酸仅谷氨酸达到鲜味阈值,而GA浓度远高于其阈值（0.034 mg/mL）,认为GA是雨花茶鲜爽滋味的关键因素之一。此外,茶多酚含量最高的‘龙井43’还表现出最强的DPPH自由基清除活性,其IC50仅为26.65μg/mL,抗氧化活性最强。综上,‘龙井43’用于制备雨花茶具备一定的优势,从而为茶树良种引进和雨花茶品质提升提供技术参考。

分类号： TS272.5%S571.1

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