基于淀粉原料的食品3D打印研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱莹莹

作者： 朱莹莹;仵华君;朱嘉文;石振兴;邹亮;申瑞玲;么杨

作者机构：

关键词： 淀粉原料;热挤压3D打印;理化性质;打印性能;淀粉改性

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 257-265

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 三维（three dimensional,3D）打印又称增材制造，是一种通过数字化控制实现对产品的个性化设计和精准造型的新兴制造技术。近年来，基于其在定制化食品生产中的优势，3D打印技术在食品加工行业，尤其是个性化定制食品加工领域，引起越来越多的关注。淀粉是人类饮食尤其是以植物性饮食为主的东方饮食结构的重要组成部分。淀粉特殊的理化性质包括流变特性、水合特性和凝胶性质等，使其在流出喷嘴和打印成型方面具备天然优势，进而在食品3D打印中具有巨大的应用潜力。本文从淀粉3D打印中常用的打印设备类型、常见淀粉原料的打印工艺、淀粉材料理化性质与其打印性能的关联、淀粉改性对其3D打印产品的品质改善、淀粉3D打印产品的后处理以及打印对淀粉结构的影响等方面，综述了基于淀粉原料的食品3D打印研究进展，并展望了相关领域的发展前景和趋势。

分类号： TS231%TP391.73

  • 相关文献

[1]荞麦挤压膨化产品的理化特性研究. 王瑞斌,李明,苏笑芳,魏益民. 2019

[2]糙米淀粉改性方法的研究进展. 沙迪昕,任传英,周野,樊晶,洪滨,李波. 2024

[3]物理改性淀粉的研究进展. 赵丹,陈宁,孙明明,曹秀明. 2015

[4]薏仁米淀粉的研究进展. 杨小雨,郭晓燕,雷静,龙佩霖,马燕玲,付瑜华,杨成龙,刘凡值. 2022

[5]8301多糖的纯化及其理化性质. 曲秋皓,吴南君,孟宪松,胡庭俊. 2000

[6]农药理化性质爆炸性硇检测及判定. 左文静,主艳飞,郭雯婷,范金勇,高继跃,庄占兴. 2014

[7]5种元麦粉的理化性质分析及对其面疙瘩煮制后品质的影响. 陈惠,宋居易,刘建,魏亚凤. 2017

[8]茅台酒厂生态功能区优势植物根系土壤理化性质分析. 申刚,刘荣,张习敏,张宇斌,孙长青,李裕荣. 2015

[9]矿物源农药在北方落叶果树病虫害防治中的应用. 陈体先. 2017

[10]不同品种黑小麦淀粉理化性质研究. 党斌,张国权. 2011

[11]不同提取方法刺梨多糖理化性质研究. 唐健波,刘辉,刘嘉,吕都,刘永翔. 2016

[12]喀斯特山区水库底泥理化性状调查——以贵阳市阿哈水库为例. 陈江博,范成五,严莲英,胡岗,秦松. 2017

[13]修文县久长试区主要旱地黄壤理化性质与农业利用对策. 蒋太明,肖厚军,夏锦慧,吴士章,陈明华,邓英. 2004

[14]心土培肥改良白浆土后效调查. 匡恩俊,刘峰,郭文义. 2008

[15]不同粒径胡萝卜粉体理化性质及营养溶出研究. 聂波,张国治,王安建,李顺峰. 2016

[16]酶法制备大豆皮微晶纤维素及其理化特性. 刘恩岐,张建萍,唐仕荣,巫永华. 2012

[17]玉米木质形成素类AGP蛋白基因家族的生物信息学分析. 胡颖. 2016

[18]玉米FLA蛋白家族的生物信息学分析. 胡颖,陈亚波,宋群星. 2017

[19]果园生草对土壤环境及果实品质相关因素研究进展. 王依,陈成,雷玉山,徐明. 2017

[20]日光温室番茄滴灌与漫灌对土壤理化性质的影响. 杨久廷,肖继兵,辛宗绪,甘作勋. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序