黑豆皮花青素微胶囊制备工艺优化及其特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张树立

作者： 张树立;徐荣玲;徐明辉;王治雯;冀晓龙;么杨

作者机构：

关键词： 黑豆皮花青素;微胶囊;理化特性;体外消化;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 010 期

页码： 101-108

收录情况： 北大核心

摘要： 为获得包埋率高、稳定性好的黑豆皮花青素微胶囊，以大豆分离蛋白和麦芽糊精复配作为复合壁材，采用喷雾干燥法制备黑豆皮花青素微胶囊。通过单因素试验和响应面法优化制备工艺，分析其理化特性与体外消化特性。研究表明黑豆皮花青素微胶囊的最佳制备工艺为壁材质量比1.8∶5、喷雾干燥进风温度180℃、芯壁质量比2.1∶5；在此条件下花青素包埋率为83.28%，黑豆皮微胶囊整体完整，大小分布均匀，表面光滑细腻连续性好；黑豆皮花青素微胶囊具有良好的缓释作用，体外消化模拟胃液中消化2 h，其释放率为74.36%。同时，微胶囊化提高了花青素的pH值稳定性。

分类号： TS264.4

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