即食甘薯加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李海营

作者： 李海营;季志仙;厉宝仙;徐叶舟;金国明

作者机构：

关键词： 新鲜甘薯;分级;共煮预制;冷冻贮藏;加热即食

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2022 年 63 卷 012 期

页码： 2929-2931

摘要： 本研究提供了一种即食甘薯的加工方法,将甘薯切割后与大麦芽或大麦芽浸出液预煮,同时加入与甘薯本身组成接近的糖分共煮,煮至八成熟后,沥水并速冻制成半成品,再进行烘烤;也可以直接烘烤食用或者速冻.本研究的加工方法成本低,经济效益高,保鲜时间长,便于运输、存储、销售,且在不添加任何人工合成食品添加剂的条件下能产生人们所喜欢的焦黄色和芳香味,食用安全.

分类号： S531

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