品种和块根大小对春季迷你甘薯食味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈升法

作者： 沈升法;项超;吴列洪;季志仙

作者机构：

关键词： 迷你甘薯;甘薯品种;食味;干率;可溶性糖;粗纤维

期刊名称： 江苏师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 2095-4298

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 28-32+41

摘要： 对国内鲜食甘薯广泛生产应用的心香、普薯32、烟薯25和龙薯9号4个品种进行春季迷你甘薯食味、干率、蒸熟前后可溶性糖含量、粗纤维含量测定，分析不同品种和块根大小对迷你甘薯食味的影响.结果表明，心香和普薯32干率高，食味优，块根蒸熟后可溶性糖含量高，粗纤维含量少；烟薯25干率中等，食味中上，块根蒸熟后糖化中等，粗纤维含量较多；龙薯9号干率低，食味中上，块根果糖和葡萄糖含量高，粗纤维含量少.同一品种中，不同大小块根的食味差异不明显，心香、普薯32、烟薯25的熟薯还原糖和可溶性糖含量块根大的比小的高，而龙薯9号的熟薯还原糖和可溶性糖含量随着块根增大呈下降趋势.心香迷你甘薯香味浓郁，熟薯还原糖含量高，50～100 g块根的食味明显优于同等大小的普薯32.心香、普薯32、龙薯9号适宜作春季迷你甘薯品种，烟薯25适宜作普通鲜食品种.

分类号： TS215

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