玫瑰茄红色素在金属盐溶液中的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽霞

作者： 王丽霞;肖丽霞;吴志玲;范伶颖;陆烝

作者机构：

关键词： 玫瑰茄红色素;金属盐溶液;呈色;热稳定性

期刊名称： 东北农业科学

ISSN： 2096-5877

年卷期： 2022 年 01 期

页码： 156-160

摘要： 玫瑰茄红色素的主要成分为花色苷,其性质不稳定。为有效利用玫瑰茄红色素,研究了其在金属盐溶液中的呈色及热稳定性。结果表明,玫瑰茄红色素在KCl溶液中的呈色及热稳定性变化不大,CaCl_2、ZnSO_4及MgCl_2溶液对玫瑰茄红色素具有增色作用,并能增强玫瑰茄红色素的热稳定性,CuCl_2、FeCl_2及FeCl_3溶液对玫瑰茄红色素具有变色并破坏其热稳定性的作用,而Na_2CO_3可能由于改变了溶液pH值而影响玫瑰茄红色素的色泽稳定性。

分类号： TS264.4

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