营养早餐玉米片加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢健鸣

作者： 卢健鸣;巫东堂;周柏玲;石磊;徐琳;李萍

作者机构：

关键词： 玉米片;营养强化;氨基酸;维生素

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2004 年 03 期

页码： 83-85

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 配以20%马铃薯原淀粉或10%淀粉磷酸酯,使产品品质提高;以玉米为主料配以大豆平衡营养,使产品中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素的含量大幅度提高,两者氨基酸互补,蛋白质营养效价显著提高;根据不同人群的营养缺乏状况,设计了儿童、青少年、妇女、老年人等不同人群营养强化系列产品,研制了芝麻、可可、奶香和龙虾等4种风味的系列产品。

分类号： TS213.4

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