水产品的真伪鉴别与评价技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵峰

作者： 赵峰;周德庆;丛楠;马丽萍

作者机构：

关键词： 水产品;真伪;鉴别;评价;进展

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2015 年 17 卷 06 期

页码： 111-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 我国水产品产量大,种类多,不同品种间的品质和价格差异悬殊,致使市场上的水产品尤其是高值水产品掺杂使假、以次充好、错误标识等现象频发,严重损害消费者利益,给健康带来了风险,传统的鉴别方法存在主观性和片面性,方法不易标准化的缺点,因此亟需建立有效、客观和快速的水食品真伪鉴别与评价技术。综述了主要水产品的真伪鉴别与评价技术,包括感官鉴别、仿生感官评价技术、光谱和色谱鉴别技术以及基于核酸和蛋白质的鉴别技术等,比较了上述方法的优缺点,对水产品的真伪鉴别与评价技术研究进行了展望。

分类号： TS254.7

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