芹菜花生冷食菜的辐照杀菌研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李淑荣

作者： 李淑荣;高美须;李春红;周洪杰;李庆鹏

作者机构：

关键词： 辐照;杀菌;冷食菜

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2007 年 21 卷 06 期

页码： 61-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了芹菜花生冷食菜的辐照杀菌效果和接种于其中的致病菌(Listeria innocua L83和Salmonellaenteritidis500041)的辐照效应,以及辐照处理对芹菜花生冷食菜营养品质和感官品质的影响。结果表明,2kGy辐照处理能有效降低冷食菜中微生物的含量,辐照接种于其中的沙门氏菌和李斯特菌的D10值分别为0.284和0.296 kGy,2.0kGy以下的辐照剂量对其感官品质和蛋白质的营养品质没有明显的影响。2.0kGy剂量能使冷食菜中的微生物降低10-2~10-3,使接种于其中的致病菌降低10-6以上,能有效地提高芹菜花生冷食菜的卫生安全。

分类号： TS255

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