响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴灿

作者： 吴灿;夏延斌;唐鑫

作者机构：

关键词： 莲子;黄酒;发酵工艺;响应面分析

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 07 期

页码： 1675-1679

摘要： 以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化。结果表明,莲子黄酒最佳发酵工艺条件为:发酵时间14 d、接种量1.0%、发酵温度30℃,酒精体积分数14.2%,与预测值14.54%基本一致。说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数。

分类号： TS262.4

  • 相关文献

[1]模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺. 黄璐晗,尹小庆,阚建全,武运,戚晨晨,彭芸,SAMEH Awad,AMEL Ibrahim,杜木英. 2024

[2]响应面法优化黄浆水发酵液制备工艺及其抗氧化活性研究. 王珊珊,孙晓琦,马玉洁,李娜,周德庆. 2020

[3]红莲外皮原花青素的纯化与分析. 彭芳刚,刘德明,刘珍宝,吴卫国. 2014

[4]莲种子蛋白质提取方法比较与双向电泳分析. 陈浩,丁毅. 2018

[5]氯吡苯脲处理对莲子细胞壁多糖降解特性的影响. 孙凤杰,罗淑芬,颜廷才,胡花丽,周宏胜,张雷刚,李鹏霞. 2019

[6]花生、大豆、莲子复合蛋白饮料的加工工艺. . 1999

[7]超高效液相色谱-串联质谱法测定莲藕、莲叶、莲子、田泥与田水中12种农药残留. 张新忠,陈宗懋,赵梅勤,姚月凤,绳慧珊,王新茹,周利,罗逢健. 2018

[8]莲子壳黄酮的提取与组分分析. 周鸣谦,刘春泉,李大婧. 2017

[9]莲子食味品质与直链淀粉含量的对应关系研究. 涂田华,陆文英,杨良波,李伟红,董秋洪. 2016

[10]莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究. 何建军,程薇,陈学玲,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2006

[11]莲子小米面条的研制. 孙启发,周坚,程琳娟,于巍. 2010

[12]莲子果皮发育过程及显微结构研究. 徐国鑫,李效尊,高洁,阴筱,吴修. 2016

[13]莲子中直链淀粉提纯及其特征分析. 涂田华,陆文英,李伟红,魏爱花,董秋洪. 2015

[14]用两种方法测定莲子中直链淀粉含量的研究. 涂田华,陆文英,袁丽娟,李伟红,董秋洪,魏爱花,杨良波,谢克强,戴廷灿. 2015

[15]莲子双螺杆挤压膨化工艺的研究. 陈学玲,关健,梅新,何建军. 2012

[16]不同干燥方式对莲子品质的影响. 周鸣谦,刘春泉,李大婧. 2016

[17]NO参与褪黑素延缓莲子采后褐变的作用机理. 罗淑芬,杨何,孙露,胡花丽,周宏胜,刘雪松,凌军,张映曈,李鹏霞. 2024

[18]黄酒中甜蜜素测定结果不确定度的评定. 吴刚,鲍晓霞,虞慧芳,叶庆富. 2006

[19]辐照加速黄酒陈化效果的研究. 华粉妹,陈秋方,虞云涛,黄柳根,李家寿,陶月春,郑义民. 1989

[20]黄酒陈酿用陶缸的透氧模型建立. 李维新,何志刚,林晓婕,梁璋成,任香芸,林晓姿. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序