不同高压均质条件对甘薯徐紫薯8号饮料影响的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文婷

作者： 张文婷;孙健;边小峰;马佩勇;朱红;岳瑞雪;张毅;马晨;邓少颖

作者机构：

关键词： 高压均质;甘薯饮料;稳定性;多酚;多糖;感官评价

期刊名称： 江苏师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 2095-4298

年卷期： 2024 年 42 卷 004 期

页码： 27-31,2

摘要： 为改善甘薯饮料的品质，采用高压均质处理提高甘薯饮料的稳定性和感官品质.研究了均质压力、均质时长和均质次数对徐紫薯8号饮料稳定性、多酚和多糖含量及感官品质的影响.结果表明，徐紫薯8号饮料最佳的均质条件为：压力65 MPa,时长30 min,次数2次.经过高压均质的甘薯饮料的稳定性以及多糖和多酚含量得以提高，饮料色泽透亮，流动性好，有甘薯独特的香气，口感细腻爽滑，得到了较高的感官评分.

分类号： TS27

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