脱水山楂片主要营养成分和制汁工艺的研究初报

文献类型： 中文期刊

第一作者： 辛力

作者： 辛力;鲁墨森;张静;王淑贞;闫英

作者机构：

关键词： 山楂;脱水;山楂汁

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1992 年 01 期

页码： 12-13

收录情况： 北大核心

摘要： 脱水山楂片，折合成鲜果，总酸含量升高了２３．９％，总糖含量升高了７．２％，Ｌ－抗坏血酸损失５５．６％。利用脱水山楂片制取山楂汁，总糖提取率７６．３％， Ｌ─抗坏血酸保存率１１．３％。工艺简单易行，利于实现周年生产。

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