番茄红素的综合研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张萌萌

作者： 张萌萌;蒋国玲

作者机构：

关键词： 番茄红素;稳定性;生理功能;制备方法

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2011 年 14 卷 10 期

页码： 16-19

摘要： 番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,近年来番茄红素已成为功能食品中研究的热点。综述了番茄红素的结构、稳定性、生理功能、制备方法以及番茄红素的应用现状和广阔的发展前景,为番茄红素的开发和应用提供一定的理论依据。

分类号： TS202.3

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