食用菌保健功能及产品开发技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘春磊

作者： 潘春磊;盛春鸽;黄文;倪淑君;张海峰;王延锋;张帅;徐德海

作者机构：

关键词： 食用菌;功能性食品;深加工技术

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2014 年 15 期

页码： 197-200

收录情况： 北大核心

摘要： 食用菌产业既是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,又是一类有机、营养、保健的绿色食品。因此发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。现对食用菌抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血压、健胃、助消化等保健功能进行综述,并对食用菌的休闲食品、功能性食品、调味品、化妆品等产品研发方向及冷冻干燥保鲜技术、液体深层发酵技术、超细粉体技术、微胶囊技术、超临界液体萃取技术等进行了阐述;并展望了食用菌作为功能性食品广阔的开发前景。

分类号： S646

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