1-MCP处理对采后番木瓜果实软化相关酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李文文

作者： 李文文;黄铭慧;邢浩;张鲁斌;李雯

作者机构：

关键词： 1-MCP;番木瓜;细胞壁水解酶;果实软化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 51-55

收录情况： 北大核心

摘要： 以"日升"番木瓜果实为材料,研究了采后1-MCP处理对番木瓜果实多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、纤维素酶(CX)、内切木聚糖酶(Endo-xylanase)、内切葡聚糖酶(Endoglucanase)和β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)等的影响。结果表明:1-MCP处理后,番木瓜果实的硬度一直保持较高水平,整个贮藏期内硬度仅下降了9.4%;PG酶、PME酶、CX酶、内切葡聚糖酶和β-半乳糖苷酶的活性都呈现峰型变化的趋势,与对照果实相比,在贮藏前期,1-MCP处理果实的PG酶、PME酶、CX酶、内切葡聚糖酶和β-半乳糖苷酶的活性都高于对照(P<0.01),且在PG酶、PME酶和CX酶上的促进作用更显著。与之不同的是,在整个贮藏期内,内切木聚糖酶一直保持平稳变化,始终维持在较低水平,且这种平稳变化的趋势与一直保持较高水平的果实硬度相吻合。推测1-MCP处理后番木瓜果实不能正常软化与内切木聚糖酶活性的稳定变化有重要关系。

分类号： TS255.4

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