水果中有机酸的分析方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王天玉

作者： 王天玉;张伟清;陈伟

作者机构：

期刊名称： 浙江柑橘

ISSN： 1009-0584

年卷期： 2013 年 30 卷 02 期

页码： 14-17

摘要： 水果中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等,是果实中主要的风味营养物质,可软化血管,促进钙、铁元素的吸收,能刺激消化腺的分泌活动,有增进食欲、帮助消化吸收及止渴解暑的功能,是果品成熟度、储藏性以及加工性的重要依据,其种类和含量与果品品质有密切关系,因此研究水果中有机酸的组成和含量,在果品品质鉴定中占有重要地位[1,2]。由于有机酸种类较多,易溶于水或乙醇,难溶

分类号： TS255.7

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