水果中有机酸的分析方法研究进展
文献类型: 中文期刊
第一作者: 王天玉
作者: 王天玉;张伟清;陈伟
作者机构:
期刊名称: 浙江柑橘
ISSN: 1009-0584
年卷期: 2013 年 30 卷 02 期
页码: 14-17
摘要: 水果中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等,是果实中主要的风味营养物质,可软化血管,促进钙、铁元素的吸收,能刺激消化腺的分泌活动,有增进食欲、帮助消化吸收及止渴解暑的功能,是果品成熟度、储藏性以及加工性的重要依据,其种类和含量与果品品质有密切关系,因此研究水果中有机酸的组成和含量,在果品品质鉴定中占有重要地位[1,2]。由于有机酸种类较多,易溶于水或乙醇,难溶
分类号: TS255.7
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