小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王根松

作者： 王根松;昝香存;张磊;齐学礼;许为钢

作者机构：

关键词： 小麦;馒头;加工品质;配粉

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2010 年 30 卷 02 期

页码： 104-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用小麦新品种郑麦9694与优质强筋小麦郑麦9023进行配粉,测定粉质仪参数和馒头加工品质,结果表明,郑麦9694的馒头加工品质较好,随着郑麦9023添加比例的增加,可使馒头的比容、宽高比、内部结构、弹性、韧性、黏性和食味得分显著提高,总分有了一定的提高;但郑麦9023的添加超过一定的比例后,馒头比容、内部结构和弹性得分则又下降了,表面色泽虽然没有变化,但表面结构得分则随着郑麦9023比例的增加呈下降趋势。最适宜的配粉比例为70∶30,即在郑麦9694中搭配30%的郑麦9023,其湿面筋含量、粉质仪参数等达到优质馒头粉标准,可显著改善馒头的加工和制作品质。

分类号： S512.1

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