做形温度对名优祁红品质形成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐奕鼎

作者： 徐奕鼎;丁勇;黄建琴;方吴云;王烨军;苏有健;雷攀登;吴琼

作者机构：

关键词： 名优祁红;做形工艺;温度;品质

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 06 期

页码： 241-246

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究名优祁红做形工艺中不同除湿与造型温度对成茶品质的影响,除湿设烘干器100℃热风烘坯和电炒锅高温(180±5)℃、中温(160±5)℃、低温(140±5)℃炒坯4组,造型锅温设高(120±5)℃、中(100±5)℃、低(80±5)℃3组。对茶样的感官审评和生化成分测定分析表明:不同除湿温度对茶样的汤色和叶底影响显著,对茶红素(TR)和茶褐素(TB)含量影响极显著;不同造型温度对茶样的感官品质和生化成分含量影响不显著。烘坯做形比炒坯做形工效高,茶叶品质与中温炒坯做形茶相当,且以中温造型茶样较优;炒坯做形以中温除湿与中温造型茶样为好,低温炒坯除湿茶样的品质较差,高温炒坯除湿掌控不佳时茶样易出现高火的情况。因此,名优祁红做形工艺最佳温控组合为100℃热风烘坯或(160±5)℃炒坯除湿、(100±5)℃造型。

分类号： TS272.52

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