不同屠宰重肥育猪的胴体品质和肉品质分析比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔艺燕

作者： 崔艺燕;马现永;田志梅;邓盾;刘志昌;容庭;李贞明

作者机构：

关键词： 屠宰重;肥育猪;胴体品质;肉品质

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 33-40+69

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究肥育猪屠宰重对胴体品质、肉品质的影响,选择100、120、140kg的"杜×长×大"肥育猪进行屠宰试验。结果表明:140kg组胴体重比100、120kg组高(P<0.05);100kg组屠宰率显著高于120、140kg组;140kg组背膘厚、板油重显著高于100、120kg组(P<0.05);140kg组亮度L*45min低于120kg组(P<0.05),黄度b*45min低于100、120kg组(P <0.05),其他肉色指标差异不显著(P>0.05);不同屠宰重的背最长肌眼肌面积、pH、滴水损失、剪切力、大理石纹以及水分、肌内脂肪、粗蛋白质、灰分含量差异均不显著(P>0.05);随着屠宰重的增加,脯氨酸显著增加(P<0.05),140kg组羟脯氨酸显著低于其他两组(P<0.05),其他氨基酸和肌苷酸无显著变化(P>0.05);屠宰重与胴体重、屠宰率存在极显著的三次曲线回归关系(P<0.01),与胴体重、背膘厚、板油重、红度a*48h呈正相关关系(P<0.05),与屠宰率、b*45min呈负相关关系(P<0.05)。由此可知,屠宰重对100～140kg杜长大肥育猪肉品质无显著影响,对胴体品质有显著影响。

分类号： S828

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