南极磷虾冻藏过程中氟的迁移变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱兰兰

作者： 朱兰兰;赵彦玲;周德庆;孙永;郭彤

作者机构：

关键词： 南极磷虾;氟的迁移;冻藏

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 04 期

页码： 81-86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为阐明南极磷虾冻藏过程中氟的迁移机制,研究了南极磷虾在-20,-80℃冻藏过程中氟的迁移变化规律。结果表明,冻藏时间和冻藏温度对整虾中的总氟含量影响不显著,冻藏时间对虾壳和虾肉中几种赋存形态氟的含量影响显著,冻藏温度对虾壳和虾肉中几种赋存形态氟的含量影响不显著。在磷虾捕捞后3~10个月的冻藏期间,虾壳和虾肉中氟含量变化差异不显著;在11~15个月的冻藏期间,虾壳中氟含量逐渐降低,虾肉中氟含量逐渐增加,各贮藏时段的氟含量的测定值差异显著。虾壳、虾肉中几种赋存形态氟含量的变化研究表明,随着贮藏时间的延长,虾壳中的可交换态氟含量降低,虾肉中的可交换态氟和水溶态氟含量增加。

分类号： TS254.4

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