灵芝孢子粉苦味与三萜含量的相关性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王金艳

作者： 王金艳;张劲松;杨志空;李明焱;徐靖;唐庆九;李振皓

作者机构：

关键词： 灵芝孢子粉;苦味;感官评定;三萜含量

期刊名称： 食用菌学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 91-96

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同来源的灵芝（Ganoderma lucidum）孢子粉原料及产品的苦味进行感官评定和三萜含量测定,分析苦味与三萜含量的关系。结果表明:不同灵芝孢子粉原料及产品中三萜的含量存在差异,大部分孢子粉混悬液无法尝到苦味,当孢子粉混悬液中三萜的质量浓度超过其苦味阈值30μg·mL-1时,就可以品尝到苦味;灵芝孢子粉的苦味与其所含的三萜含量呈正相关性,三萜含量越高孢子粉的苦味越强,提取浓缩可以提高孢子粉产品中的三萜含量,使其呈现苦味。

分类号： O657.72%TS219

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