复合涂膜低温保藏鲜食糯玉米研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚魁杰

作者： 龚魁杰;祁国栋;孙军;徐秋萍;程敦公

作者机构：

关键词： 鲜食糯玉米;涂膜;可溶性糖;水分含量;低温

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2008 年 33 卷 04 期

页码： 220-222+226

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了复合涂膜与低温相结合保藏鲜食糯玉米的效果。结果表明:复合涂膜与低温相结合可有效地延长鲜食糯玉米的货架期,在2℃、85%～90%相对湿度条件下,可溶性糖、水分下降缓慢,腐败指数、食味品质劣变不明显,其中植酸复合涂膜表现了更好的保鲜效果,可延长保鲜期50 d以上,具有较好的应用价值。

分类号： TS210

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