不同强筋小麦粉品质的主成分分析与聚类分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高晓燕

作者： 高晓燕;龚魁杰;孙琳琳;陈利容;王兴亚;郭玉秋;马朋涛;刘开昌

作者机构：

关键词： 强筋小麦粉;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 166-173

收录情况： 北大核心

摘要： 选取20种市售强筋小麦粉对其进行基本理化指标及面团流变学特性等共12项指标的测定，通过运用相关性分析、主成分分析和聚类分析进行分析与评价，筛选出强筋小麦粉品质评价的关键指标。结果表明，12个品质性状变异系数为1.97%～40.41%，最大拉伸比例的变异系数最高，而白度的变异系数最低。相关性研究表明，蛋白质含量、白度和稳定时间可为进一步评估小麦粉品质提供重要参考。将12个指标进行主成分分析后提取出3个主成分，累计贡献率达到81.726%，根据综合得分，前5名为ZY、FLM、HT、JX、JZ，其品质较佳；XL、BDY、QHY、FZ、WDL排名靠后，其品质较差。聚类分析将20种不同强筋小麦粉分为三类，FLM、JX、HT、CY、BDH、ZY分为一类，聚类结果与主成分分析的综合得分结果基本一致。蛋白质因子、面团因子是影响强筋小麦粉品质的主要指标，对小麦粉生产和产品开发具有重要的参考价值。

分类号： TS211.7

  • 相关文献

[1]不同高粱品种萌发期抗旱性筛选与鉴定. 吴奇,周宇飞,高悦,张姣,陈冰嬬,许文娟,黄瑞冬. 2016

[2]春谷数量性状遗传差异及其在育种上的应用. 赵术伟. 2001

[3]红鳍东方纯体型性状选育指标的综合判定. 王新安,马爱军,庄志猛,陆丽君,李伟业,翟介明. 2012

[4]28份贵州茶树种质资源的生化成分多样性分析. 陈正武,陈娟,龚雪,张小琴. 2015

[5]斑茅野生种质资源SRAP遗传多样性研究. 张建波,鄢家俊,白史且,张蕴薇,刀志学,李达旭,张昌兵,游明鸿,张玉. 2013

[6]甘薯主要亲本材料的主成分分析及聚类分析. 李育明,黄迎冬,何素兰,杨洪康. 2007

[7]12个鲜食大豆数量性状的主成分和遗传距离分析. 姜永平,吴春芳,陈惠. 2007

[8]太湖地区香稻品种稻米品质性状相关和聚类分析. 陈培峰,王建平,黄健,朱勇良,乔中英,黄萌. 2013

[9]44份花生资源品质性状分析. 佟士俭,孙东雷,卞能飞,张祖明,王晓军. 2016

[10]早熟棉花品种产量品质性状的综合评价与聚类分析. 高进,蔡立旺,宋锦花,施庆华,陈建平,王永慧. 2015

[11]主成分分析法在柞蚕品种资源经济性状评价中的应用. 仝振祥,王凤成,冀万杰,张博. 2010

[12]基于主成分分析和聚类分析的甜糯玉米新组合育种潜力评价. 张振良,黄小兰,薛林,陈国清,郝德荣,陆虎华,冒宇翔,周广飞,石明亮. 2019

[13]普通杏(Prunus armeniaca)种质资源数量性状的遗传多样性分析. 赵海娟,刘威生,刘宁,张玉萍,章秋平,刘硕. 2014

[14]南通扁豆品种主要农艺性状的主成分与聚类分析. 姜永平,邱海荣,章洪娟,宋益民. 2015

[15]35份小麦种质资源品质性状的主成分和聚类分析. 蔡金华,杨阳,单延博,张利伟,卢济康,李东升,温明星,曲朝喜. 2017

[16]洋葱种质资源数量性状的主成分分析和聚类分析. 陈沁滨,侯喜林,张波,杨金明,冷月强,蒋芳玲. 2007

[17]适量有机肥与氮肥配施方可提高河西绿洲土壤肥力及作物生产效益. 马忠明,王平,陈娟,包兴国. 2016

[18]葫芦种质资源遗传多样性分析. 王永行,白立华,单飞彪,杜瑞霞,郭宏强,杨钦方,刘春晖. 2018

[19]大蒜种质资源的综合评价与聚类分析. 王薇薇,郭军,梅燚,祖艳侠,郑佳秋,吴永成. 2017

[20]新疆春小麦品种品质性状主成分及聚类分析. 高欢欢,李卫华,穆培源,桑伟,冶婷,王亮. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序