南平特色烤烟非挥发性有机酸(盐)与感官质量的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘帅帅

作者： 刘帅帅;王允白;王志华;曹建敏;于卫松;郭承芳;高欣欣;丁根胜;夏范讲

作者机构：

关键词： 南平;烤烟;非挥发性有机酸;感官质量;相关分析

期刊名称： 中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用甲酯化、二氯甲烷萃取、气相色谱法定量检测了南平烟区烤烟中的12种非挥发性有机酸。结果表明,与感官评吸关系比较密切的有草酸、丙二酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸、亚油酸、肉豆蔻酸和柠檬酸。简单相关分析表明,棕榈酸和亚麻酸对评吸指标表现为正相关外,其他成分都表现为负相关;典型相关分析表明,棕榈酸、肉豆蔻酸、丙二酸、亚麻酸、亚油酸、柠檬酸对感官指标的载荷较大,在典型变量中起主要作用;通径分析表明,草酸对香气质、杂气、刺激性、总得分的直接影响较大,亚麻酸对香气质、香气量、余味、刺激性的直接影响较大,亚油酸对刺激性的直接影响较大,油酸对香气量的直接影响较大,以上都表现为正向关系;丙二酸对杂气、刺激性和总得分的直接影响较大,表现为负向关系。

分类号： S572

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