裸燕麦谷蛋白酶解条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马萨日娜

作者： 马萨日娜;张美莉;王晓冬;包小兰

作者机构：

关键词： 裸燕麦;谷蛋白;电泳;水解

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 163-168

收录情况： 北大核心

摘要： 以裸燕麦为原料,采用Osborne蛋白分级方法分离提取裸燕麦谷蛋白,利用蛋白酶水解后以水解度和对·OH清除率为指标,通过正交试验对酶解裸燕麦谷蛋白的工艺进行探索。SDS-PAGE电泳结果显示裸燕麦谷蛋白分子量范围在(20~97)ku,且最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶。谷蛋白酶解最佳工艺为:底物浓度10 g/L,酶用量10%,p H值8.5,温度55℃。在最佳酶解条件下水解度近40%,·OH清除率达60%以上。

分类号： TS201.2

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