贵州主栽杧果品种果实品质及香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康专苗

作者： 康专苗;何凤平;黄海;李向勇;刘清国;张燕;龚德勇;范建新;黄建峰;党志国;王艺蓉;吴小波;刘荣

作者机构：

关键词： 杧果;品质;气–质联用;香气成分

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2020 年 41 卷 011 期

页码： 2305-2313

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解贵州主栽杧果品种的果实品质特性,分析了'金煌杧'贵妃杧'玉文杧'桂七杧'红玉杧'5个主栽杧果品种果实的12个品质指标和香气成分.结果表明:5个杧果品种的平均单果重在380~898 g,果形指数在1.60~2.14,可食率72.10%~77.74%,水分含量82.06%~85.10%,总灰分含量1.30%~1.70%,粗纤维含量在0.90%~1.10%,可溶性糖含量在7.75~13.90 g/100 g,可溶性固形物含量在11.05%~17.10%,总酸含量在0.120~0.233 g/100 g,维生素C含量在0.0018~0.0073 g/100 g,糖酸比在40.26~123.88,固酸比在61.30~153.39;5个杧果品种共检测出50种香气成分,以萜烯类化合物为主;'金煌杧'贵妃杧'玉文杧'桂七杧'红玉杧'分别检测出香气组分14种、14种、21种、21种、16种,其中萜烯类化合物的含量分别达56.34%、73.95%、82.47%、97.32%、64.16%.5个杧果品种的香味均以松木香味为主,略带青香、苹果香和柠檬香等香味.

分类号： S667.7

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