软包装糖醋大球盖菇罐头的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙兴荣

作者： 孙兴荣

作者机构：

关键词： 软包装;糖醋大球盖菇;罐头

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 101-104

摘要： 为探究大球盖菇罐头加工的有效方法,以大球盖菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的大球盖菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁的配料用量进行优化。结果表明:汤汁的最佳配方为白糖添加40%,白醋添加30%,柠檬酸添加0.5%,食盐添加2.2%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min。

分类号： S646.9

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