消毒时间对冷鲜鸡肉卫生和品质的影响（英文）

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王合叶

作者： 王合叶;赵永富;冯敏

作者机构：

关键词： 冷鲜鸡;消毒时间;菌落总数;大肠杆菌;霉菌;肉色;嫩度

期刊名称： Agricultural Science & Technology

ISSN： 1009-4229

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 476-477+489

摘要： [目的]冷鲜鸡生产工艺提供参考。[方法]采用乳酸作为冷却水中添加的消毒剂,研究了消毒时间对冷鲜鸡肉卫生和品质的影响。[结果]消毒20 min时,菌落总数、大肠菌群和霉菌的去除率均达到95%以上,再延长消毒时间不仅对微生物含量的去除效果不明显,而且会影响冷鲜鸡肉的嫩度和肉色等品质指标。[结论]该研究可以为冷鲜鸡的生产工艺的设计与优化提供参考。

分类号： TS251.55

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