桑椹脆果热风-变温压差膨化联合干燥工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李兆路

作者： 李兆路;陈芹芹;毕金峰;吴昕烨;段玉权;司旭

作者机构：

关键词： 桑椹;联合干燥;产品品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 02 期

页码： 173-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在研究桑椹热风干燥特性的基础上,优化热风-变温压差膨化联合干燥工艺。最佳热风-变温压差膨化联合干燥工艺:热风70℃预干燥3 h,膨化温度80℃,抽空温度70℃,停滞时间5 min,抽空时间2.5 h。与单一热风干燥相比,联合干燥产品色泽鲜亮,口感酥脆,营养物质保留率高,缩短了干燥时间。

分类号： TS255.4

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