基于体外模拟消化模型探究不同ω-3/ω-6含量油脂乳液的消化特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨启月

作者： 杨启月;樊易卓;莫依桐;张立彦;张业辉;张友胜;焦文娟

作者机构：

关键词： ω-3/ω-6多不饱和脂肪酸比值;乳液;体外消化;鱼油

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 012 期

页码： 380-388

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文旨在探究ω-3多不饱和脂肪酸（Long chain polyunsaturated fatty acids,LC PUFAs）和ω-6 LC PUFAs组成比例对油脂的消化特性的影响。采用体外消化模型，制备不同ω-3/ω-6(0、0.62、1.41、9.31)比例的O/W乳液，对消化过程中粒径、ζ-电位、微观结构及小肠消化过程中脂肪酸的释放行为进行对比研究。结果表明，不同ω-3/ω-6比例的乳液在消化过程中的变化趋势相似，同时各乳液消化特性有所区别。不含有ω-3PUFAs的葵花籽油乳液（ω-3/ω-6,0）的初始粒径显著大于其他三种乳液（P<0.05），在经口腔和胃消化后更为明显，葵花籽油乳液发生絮凝，粒径显著增加（P<0.05）。胃消化导致四种乳液失稳，ζ-电位呈现在整个消化过程的最低电负性，且油滴聚集强度和粒径大小随着ω-3/ω-6比例增大而减小。小肠阶段生成的游离脂肪酸（Free fatty acids,FFA）相对释放量随着ω-3/ω-6比例的增加而减小，具体如下：葵花籽油（117%）>混合油A(108%)>混合油B(99%)>鱼油（78%）。这说明ω-3和ω-6 PUFAs的组成及其比例是影响四种O/W乳液消化的重要因素，其中ω-6增强型乳液具有更高的消化程度。

分类号： TS221

  • 相关文献

[1]表儿茶素对胃肠消化过程中鱼油氧化行为的影响. 樊易卓,张立彦,杨启月,张业辉,焦文娟. 2025

[2]壳聚糖与牛血清白蛋白作用机制及其复合物乳化性的研究. 邱苗,李果,王向阳,黄建颖. 2019

[3]超声法制备的固体脂肪结晶颗粒的性质及其乳液稳定性分析. 张霞,昝胜杰,李冰,刘苑,焦文娟,罗鑫,李琳. 2021

[4]乳酸钙对高酯柑橘果胶乳化性的影响. 范传会,何建军,陈学玲,王少华. 2021

[5]豌豆分离蛋白-羧甲基纤维素纳静电复合物在乳液中的应用研究. 庞淑婕,李娜娜,任思,刘丽娅,佟立涛,王丽丽,周闲容,周素梅. 2020

[6]超声对亚麻籽蛋白稳定的水包油乳液理化性质的影响. 徐珍霞,邓乾春,董绪燕,杨陈,魏芳,陈洪,黄凤洪,吕昕. 2019

[7]去红衣与超声处理对花生油体提取及其乳化特性、抗氧化活性的影响. 曾广镇,赵志浩,周鹏飞,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,刘光,李萍,张名位. 2024

[8]羧甲基纤维素钠对绿豆分离蛋白乳液稳定性的影响. 任思,刘丽娅,庞淑婕,李娜娜,周素梅,王立. 2020

[9]亚麻籽二酯油乳液制备工艺优化及其微胶囊理化性质分析. 岳海鹏,王卫飞,杨博,万楚枫,王永华. 2023

[10]虾青素运载体系的研究进展. 相欢,刘宇航,李来好,黄卉,杨贤庆,岑剑伟,魏涯,郝淑贤. 2023

[11]马铃薯基乳液对鱼糜凝胶品质的影响. 卢会敏,赵瑞璇,张良,刘伟,刘倩楠,刘书成,胡宏海. 2024

[12]多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展. 杨书会,王延圣,王文亮,贾凤娟,李永生,侯福荣. 2024

[13]高压均质在食品加工中的研究进展. 刘伟,宋弋,张洁,林琼,吴杰,孙倩倩,王志东. 2017

[14]原子荧光光谱法测定奶牛全血和鲜牛乳中痕量锗与硒的方法研究. 祝建国,柴昌信,黑文龙,宋国玺,兰喜,毛振才. 2002

[15]咖啡酸-葡聚糖-肌原纤维蛋白酶解物乳液稳定性的研究. 李依伦,谭磊,陈彤,刘国华,刘学铭,唐道邦,程镜蓉,朱明军. 2024

[16]柚皮精油的主要成分和抗氧化活性分析及其对亚麻籽油和亚麻籽油乳液理化稳定性的影响. 邵馨漫,程晨,邓乾春,祝振洲,夏伏建,罗芳,余佳利,李书艺. 2025

[17]植物蛋白-纤维素稳定乳液制备、性质及应用研究进展. 朱秀清,宣希寰,郭汝杞,刘思淼,朱颖,王颖,赵自力. 2025

[18]纤维素纳米纤丝稳定的椰子油乳液的制备及表征. 刘艳,胡宏,邹颖,张怡,李积华,代亚萍,周伟. 2025

[19]用豆油代替鱼油对虹鳟生长、非特异性免疫和组织酶活性的影响. 徐奇友,许红,李婵,杨萍,王常安. 2009

[20]植物油替代鱼油对凡纳滨对虾的生长性能和肝体比的影响. 刘穗华,曹俊明,黄燕华,赵红霞,蓝汉冰,严晶,张荣斌,刘丽. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序