特色罗非鱼罐头加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周婉君

作者： 周婉君;杨贤庆;吴燕燕;郝淑贤;岑剑伟;魏涯

作者机构：

关键词： 罗非鱼;软罐头;加工技术

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 23 期

页码： 211-213+217

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以中等规格的鲜活罗非鱼为原料,主要研究了特色风味罗非鱼的腌制、调味、真空包装和杀菌等加工技术,制成软包装罐头。通过实验,确定了盐水浸渍法的最适盐浓度为8%,腌渍时间为15min;热风干燥的最佳条件为125℃、2h,经干燥脱水后,其水分含量为52.02%;杀菌的最佳条件为125℃、15min。研制出的产品肉质致密,口感细腻,骨酥性理想,特色风味突出,食用方便,可常温下流通销售,保质期为90d,为罗非鱼的开发利用开辟了新途径。

分类号： TS295.4

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