米曲霉发酵腐皮产后余浆生产大豆肽的条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴娴静

作者： 吴娴静;姜莹;董德坤;朱丹华

作者机构：

关键词： 粗肽含量;响应面法;米曲霉;豆浆

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 04 期

页码： 64-69

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应面法对制豆腐皮后的剩余豆浆配制的米曲霉发酵培养基成分进行优化。在单因素试验的基础上,首先用Plackett-Burman(PB)设计对培养基中相关影响因素的效应进行评价,筛选出3个有显著影响效应的因素,分别为KH2PO4、蔗糖、麸皮。然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区域,最后通过Box-Behnken设计及响应面分析确定了主要影响因素的最佳浓度,KH2PO41.18%,蔗糖0.24%,麸皮1.81%,MgSO40.2%,NaCl0.2%,CaCO30.02%,吐温0.05%,起始pH值7。在优化条件下发酵8d,粗肽得率达到63.31%,含量比发酵前提高了4倍。

分类号： TS214

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