山欧杂交新品种"野王20号"葡萄酒理化指标评定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘云婷

作者： 刘云婷;胡禧熙;李新月;李涵;叶嘉禾;朱磊

作者机构：

关键词： 野王20号;山欧杂交新品种;理化指标;葡萄酒

期刊名称： 高师理科学刊

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 60-63

摘要： 为评价山欧杂交品种"野王20号"葡萄酒的品质,对其进行一系列理化指标测定,并与市售欧亚种红葡萄酒对比.结果表明,葡萄果实在发酵前未做任何糖酸处理的情况下,酿出的葡萄酒酒精度为10.47%,总糖和还原糖含量分别为1.88,1.11 g/L,总酸含量为5.18 g/L,说明葡萄酒发酵完全,并克服了一般山葡萄低糖和高酸的缺陷,"野王20号"适合酿造干型葡萄酒.与市售欧亚种葡萄酒相比,"野王20号"葡萄酒虽然总酚较低,但其花色苷和黄烷3-醇含量较高,尤其DPPH自由基清除能力显著,铁离子还原能力无明显差异,为"野王20号"的推广利用提供基础数据,并展望可结合栽培管理方式、葡萄酒酿造工艺改善香气与糖酸比,进一步提升葡萄酒的品质.

分类号： TS262.6

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