辣椒产业现状及功能性成分研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈颖

作者： 沈颖;黄智文;李现昌;刘松茂;王凯;钟燕枫

作者机构：

关键词： 辣椒;产业现状;辣椒红素;辣椒碱;研究进展

期刊名称： 中外食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 015 期

页码： 167-168

摘要： 本文综述了辣椒的产地分布、产能分析及产业现状，并以不同的视角，以辣椒中功能性成分辣椒红色素和辣椒碱作为切入点，综述了这两种功能性成分的研究现状及进展，以期对今后辣椒品种选育、产业化加工等研究方面提供理论基础。

分类号： F326

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