超微粉碎对杂粮理化性质的影响及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王凯

作者： 王凯;刘晶;刘敬科;张佳丽;生庆海

作者机构：

关键词： 超微粉碎;杂粮;理化性质;应用

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2025 年 33 卷 002 期

页码： 34-42

收录情况： 北大核心

摘要： 随着生活水平的提高，杂粮因其含有丰富的营养物质和活性成分深受人们喜爱，并对预防各类癌症、肿瘤、慢性疾病有着积极的作用。杂粮加工特性差等问题制约了杂粮产业的发展。超微粉碎作为发展迅速的高新技术之一，可有效降低杂粮粉体粒径、提升加工适应性、改善加工制品口感。本文阐述了超微粉碎对杂粮淀粉、蛋白质及膳食纤维的影响，超微粉碎对杂粮结晶特性、水合特性、糊化特性、流动性等理化性质的调控机制；总结了杂粮超微粉在食品中的应用，以期为相关研究人员与杂粮加工提供参考。

分类号： TS210.1

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