冲泡过程中可可茶生化成分溶出率的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何玉媚

作者： 何玉媚;李晶;李成仁;李家贤;黄华林;叶创兴

作者机构：

关键词： 可可茶;茶汤;生化成分;溶出率

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 22 期

页码： 116-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以可可茶制作的红茶、绿茶、乌龙茶及蒸青样为研究对象,测定每次沸水冲泡后茶汤中各生化成分的溶出量,并与标准程序下测定的相应生化成分的全含量进行比较,结果表明:经过10次定量沸水冲泡后,以可可绿茶的各生化成分溶出率最高,可可红茶次之,可可乌龙茶最低。经过5次冲泡后,可可茶不同成茶大部分生化成分均已溶出。

分类号： S571.1

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