柿果的冻结特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;孙蕾;张雪丹;鲁墨森

作者机构：

关键词： 大果牛心柿;冻结曲线;冰点;过冷点

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 2014 年 46 卷 06 期

页码： 39-41

摘要： 以大果牛心柿为试材,利用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温技术进行冻结试验研究。结果表明,柿果的典型冻结曲线具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;脱涩与不脱涩处理的柿果冻结参数无显著性差异,柿果不同部位的过冷点与冰点均呈现皮下<果肉<果心的趋势,过冷现象的显著性由皮下组织到果心依次变小;柿果果肉位置的冰点温度从-3.1~-2.4℃,与可溶性固形物含量呈显著负相关。

分类号： S665.2

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