不同包装材料对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何萌

作者： 何萌;王丹;马越;童军茂;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切马铃薯丝;包装材料;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 12 期

页码： 316-319+323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过三种不同透性的包装材料对鲜切马铃薯进行包装处理,探讨了其对鲜切马铃薯丝贮藏品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏,对其色差(L*,△E*值)、褐变度(BD)、气体含量、呼吸速率、丙二醛(MDA)含量及整体感观质量(OVQ)进行检测与评定。研究表明:透气性好的PE2包装较其他两种包装材料更有利于保持鲜切马铃薯的感官品质,延缓组织内MDA的积累;O2和CO2含量易于达到动态平衡,能够有效抑制褐变及呼吸速率的加剧,从而延缓了组织衰老的进程,改善其贮藏品质。

分类号： TS255.3

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